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En estos meses del año nuestro país conmemora varios hechos patrios y sea por tradición o por los rigores del invierno, el locro se ha constituido en un menú característico. El locro es un tipo de guiso originario de varios pueblos andinos que basaron su alimentación en el maíz y la papa. Entre los ingredientes que lleva se incluye: carne vacuna, vísceras, embutidos y vegetales, todo cocinado por separado y muy lentamente. Para darle gusto y potencia se agrega una salsa picante a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo. Es un alimento altamente popular que se prepara para comer en familia o con amigos.
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